茄子可以说是生活中到处可见的蔬菜了，各种烹调方法，或者烧、炸，或者焖、蒸，还有的凉拌等，可以说是百吃不腻，而素菜中细致简单的红烧茄子，更是历史长远。材料简单不说，制作也易学好记。首先，准备好茄子和香菜，调料则需要大蒜、生抽、白糖、盐、淀粉。大蒜去皮洗净、并剁成蒜蓉、分成一大一小两份；在碗中加入少许白糖、生抽，再放入大部分蒜蓉，搅匀；最后加少量水、淀粉，拌匀；这样就调好了酱汁。
茄子洗净；将茄子切块或片，放少量盐，过水备用；香菜切段。锅内热油；放入茄子煎成两面黄澄澄的；再浇入酱汁，讯速翻炒；出锅前按个人喜好加入蒜蓉、香菜等，摆盘出锅即可。要注意的是，茄子在切成块或片后，常常会由于氧化而使它们的很快从白色变色成棕色，所以为了避免茄子变色，老妈就教我，马上将切成块的茄子放入水中浸泡，等到要下锅做菜时再捞起来。并且等到水分滤干之后再下油锅才是最聪明的做法哦。毕竟热油遇到水可是会喷溅起来的呢。
虽然常常听人说，多吃茄子皮也有诸多好处，并且营养价值也很高，但是小编还是偏爱去皮之后的红烧茄子，软软蠕蠕的口感更是下饭咧，而家姐则喜欢茄子皮，她认为有了那层茄子皮，增加了韧性，嚼起来更脆口。当然，南北各地饮食习惯不同，有人偏好重口味、有人习惯清淡。所以还是看看个人喜好，可去皮也可不去皮，可多加盐也可少加些，不必在意这些细节，只要多做几次试试手，能找到你与家人更加中意的吃法，也能厨艺大增，烧出香喷喷的烧茄子啦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】