【图】川味水煮肉片的做法 鲜嫩麻辣好过瘾

2017/3/14 8:47:13作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
水煮肉片是一道传统四川家常菜,肉片软嫩,汤汁麻辣,配上汤汁中的蔬菜,下饭不油腻,汤汁红亮喜庆,颜值高味道棒,非常适合过年过节的时候做,我们来学习一下它的做法吧。

首先我们要准备好食材,分别有:猪里脊,生菜,香菜,鸡蛋,胡椒粉,豆瓣酱,葱姜蒜,干辣椒,干花椒,淀粉,料酒,盐,味精,生抽,食用油。将猪里脊洗净切片,香菜洗净切段,葱蒜切段姜切片,生菜洗净控干水分备用。

切好片的猪里脊用鸡蛋清,淀粉,盐,味精,料酒用手拌匀肉片腌制半小时。腌制肉片的同时,拿一口干净的炒锅,倒入适量食用油,烧热,倒入干辣椒,干花椒小火炸制,干辣椒变成金黄色就可以捞出。捞出的花椒和辣椒切成碎末备用。然后用锅里的油来爆炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油后,将葱段,姜片,生抽,胡椒粉,料酒,味精放入继续炒出香味,倒入开水,轻轻搅匀,汤汁烧开之后放入腌好的肉片,再盖上盖子炖煮,肉片熟了,立马下生菜,生菜熟后,即可盛起,生菜放碗底,肉片放生菜之上,淋入汤汁。

把切好的花椒辣椒碎末撒到肉片上面。重新拿一口锅,倒入少量食用油,把油烧热至冒青烟,就可以浇于肉片之上,炸出花椒和辣椒碎末的香味,水煮肉片就算做好了。小提示:做水煮肉片选用的猪肉最好是猪里脊,没有肥肉口感有比较较嫩,所配青菜可以根据自身情况或者自己喜好选择,除了生菜还可以选油麦菜,小白菜,最好是带叶的蔬菜。煮肉片的火候不要太大,时间不要太长,颜色变了,再有个三十秒就关火,防止将肉片煮老,肉片尽量切的薄一些。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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