要想做煎饼果子首先得备好原料吧，第一个步骤自然就是做面糊，小编现在要介绍的就是面糊的配方，面与水的比例在1:1.3左右，大概就是50%的发酵小麦米，40%的玉米，生玉米与熟玉米各半，9%的熟的黄豆，1%的新鲜甜玉米粒，按照上面的配方调制好之后开始和面，手法熟练有经验的可以干一些，新手的话就多加点水，觉得太稀了就撒上一点面粉，感觉可以就差不多了。当然，新手刚开始和面的时候千万不要一次性将水都倒进去，也要注意水的量，不要太多。
在这儿和面也是有一定讲究的。首先按照之前介绍的面与水的比例准备好，在倒入水的同时，缓慢搅拌面粉，将面粉中的小疙瘩搅开，直到把水和面都搅匀，差不多特别粘稠的时候就可以停止加水了。此时将它放置饧二十分钟。饧完之后继续顺时针朝一个方向搅，连搅带压，直到水全部加完。这样面糊也就完成啦！
最后，小编给大家找来了各个地方面糊的不同配方，喜欢的可以尝试一下。山东配方： 白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。天津配方：小米粉和绿豆粉以及面粉之间的比例大致为：10:3:4.5，另外再加上五香粉与鸡精。 北京配方:60%的白面，40%的玉米面，往其中加点碱之后摊出来会看起来很黄，所以也看不出来没放黄豆面。这是一种相当省钱省材料的配方。对于面糊的做法，小编也只能帮你到这儿啦！快回家试试能不能做出儿时的味道吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】