毛血旺起源于重庆，出现于上世纪40年代一个偶然的机会，该菜肴是以鸭血为主料，是把生的血旺现烫现吃，就像涮火锅一样，而且里面还有很多毛肚杂碎，顾得名毛血旺。现如今这道川菜的鼻祖之一，已经红遍祖国的大江南北，而且经过改良和创新，毛血旺的汤汁和口味更加鲜美，甚至都名扬国外了。那接下来我们就来介绍一下正宗毛血旺的做法。
毛血旺的原料配方比较多，主料有鸭血、黄豆芽；辅料有鳝鱼、毛肚杂碎、肥瘦适当的猪肉、黄花菜、木耳等；调料有大葱、小葱、盐、干的红辣椒、花椒、料酒、味精和食物油。所以在开始之前要先把这些食材都准备好，这样做的时候才不用手忙脚乱的找东西，待这些都准备好了之后就可以开始做了。首先把鸭血和猪肉切成1cm厚、3cm长的方片，鳝鱼宰杀好，清洗干净，再切成和鸭血差不多的小段。
接着把黄豆芽去根清洗干净，干辣椒用刀剁成小段，大葱切成细丝，小葱切碎，然后各自放起来备用；接着在锅里放入适量清水，用大火煮至沸腾，然后把切好的鸭血片、猪肉片和鳝鱼段放进锅里煮5分钟，再捞出来沥干水备用；再锅里放入适量的食用油，把大葱丝放进油锅里爆香，随后放入黄豆芽，再放适量的盐翻炒，在此间可以先把洗干净的黄花菜、木耳放在盆底，然后把锅里的豆芽也盛进盆里做底菜；把火锅底料放进锅里，用大火加温融化，再倒入料酒，将之前的鸭血、鳝鱼、猪肉都放进去煮入味后也盛进盆里；后把干辣椒、花椒用小火爆香后淋在盆上即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】