鱼营养丰富，深获大众芳心。相比于禽类，其所含脂肪更少，肉质更鲜美。而黄鳝，绝对是鱼中的典型，它的价格比一般的鱼要高的多。
黄鳝的做法多种多样，但最普遍的是红烧。准备好最基本的原料，黄鳝，姜，料酒，几个青椒和蒜头。处理干净黄鳝，清洗好，切断。再把青椒切好，姜切片，蒜头拍碎。然后起火热锅放油倒蒜头姜，爆炒。香味溢出后，倒黄鳝下锅，猛火大炒。之后加入料酒和酱油，盖上盖子焖。料酒可别省，适当的多放一点。料酒可以有效祛除黄鳝的腥味。两三分钟后，倒入青椒，翻炒一下，再盖上盖子焖一小会儿。出锅之际，再稍微加点盐即可。这个时间要把握好，小的黄鳝一般五分钟内出锅，只要黄鳝变弯，即可停火。大的黄鳝切断后，一般要炒个十分钟左右。但是，谨记，黄鳝含有大量寄生虫，不确定是否熟透，那么就多焖久点。流失的那一点点营养，比不上咱们的健康。
世界上没有无缘无故的爱，黄鳝大受欢迎，就是因为其营养价值不是一般的高。它所蕴含的DHA和卵磷脂都是人体不可或缺的成分，脑细胞的成长也离不开它，而且其全身都有药用价值。按照老中医的说法，多吃黄鳝，不仅可以健身补脑，还能清热解毒，养血补肝。不过相比于野膳，人工饲养的家鳝功效就低点。现在很多地方以家鳝冒充野膳，那怎么选择上好的黄鳝呢？不看粗细只顾重量，重量在一百克以上且生龙活虎的为上等。有兴趣的朋友可以到市场试试。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】