【图】酸菜鱼怎么做好吃 教你自制正宗美味川菜

2017/3/12 16:07:18作者:O3-ouyin…来源:伊秀美食网
酸菜鱼近年来非常受到大众的青睐,酸酸辣辣的口味让人胃口打开,不论男女老少都喜欢吃,忍不住多吃一碗饭呢。今天小编就来和大家说说酸菜鱼怎么做好吃。

酸菜鱼是源自山城重庆的一道著名川菜,怎么做最好吃呢?小编接下来给大家介绍一下。

材料:新鲜草鱼,大蒜,葱,泡椒,泡姜,花椒,野山椒,四川酸菜,金针菇,鸡蛋,料酒,胡椒粉,淀粉,盐糖适量

具体步骤:

1.在菜市场挑选新鲜的草鱼一条,将鱼头去掉,剔骨,取下两边的净鱼肉;从中间将鱼头片开,鱼骨头则剁成一小块一小块.

2.鱼肉顺鱼尾的方向斜切成薄片状。

3.将大葱切成葱段,大蒜切成粒状,泡姜,泡椒,野山椒以及花椒也同样切粒。

4.把四川酸菜片薄然后切成一小段一小段;将金针菇清洗干净,然后切成两段。

5.切好的鱼肉片放入碗里,加入适量料酒,胡椒粉,蛋清以及水淀粉和少许盐,搅拌均匀,然后腌制10分钟左右。

6.鱼头和鱼骨也放入另一个碗里,加入适量料酒和胡椒粉,可以去掉腥味。

7.锅里加入适量油烧热,然后把香葱,蒜,泡椒,泡姜和野山椒放进去爆炒出香味。

8.香味出来后放入四川酸菜,煸炒6,7分钟,然后加入适量清水(如果有时间的话可以熬制高汤,高汤的效果更好哦);接着可以加入少量的白糖提鲜味,焖煮到沸腾。

9.然后可以把鱼头和鱼骨一并放进锅里,煮10到15分钟左右。

10.将鱼骨和酸菜先盛起来装盘里,然后在锅里下金针菇,大约煮两分钟就可以捞起来了。

11.调成小火,先试一下味道,味道不够的话就往锅里加入少许料酒,胡椒粉和醋调味,接着讲之前腌制好的鱼肉片下入,注意不要用力搅拌把鱼肉弄碎。

12.调成中火,鱼肉变成白色之后就可以将鱼肉片和汤汁倒进盘里。

13.最后再另一个锅里放油烧热,加入适量花椒和泡椒炒出香味和红油出来,浇在酸菜鱼最上面就可以了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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