酸菜鱼是源自山城重庆的一道著名川菜，怎么做最好吃呢？小编接下来给大家介绍一下。
材料：新鲜草鱼，大蒜，葱，泡椒，泡姜，花椒，野山椒，四川酸菜，金针菇，鸡蛋，料酒，胡椒粉，淀粉，盐糖适量
具体步骤：
1.在菜市场挑选新鲜的草鱼一条，将鱼头去掉，剔骨，取下两边的净鱼肉；从中间将鱼头片开，鱼骨头则剁成一小块一小块.
2.鱼肉顺鱼尾的方向斜切成薄片状。
3.将大葱切成葱段，大蒜切成粒状，泡姜，泡椒，野山椒以及花椒也同样切粒。
4.把四川酸菜片薄然后切成一小段一小段；将金针菇清洗干净，然后切成两段。
5.切好的鱼肉片放入碗里，加入适量料酒，胡椒粉，蛋清以及水淀粉和少许盐，搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。
6.鱼头和鱼骨也放入另一个碗里，加入适量料酒和胡椒粉，可以去掉腥味。
7.锅里加入适量油烧热，然后把香葱，蒜，泡椒，泡姜和野山椒放进去爆炒出香味。
8.香味出来后放入四川酸菜，煸炒6，7分钟，然后加入适量清水（如果有时间的话可以熬制高汤，高汤的效果更好哦）；接着可以加入少量的白糖提鲜味，焖煮到沸腾。
9.然后可以把鱼头和鱼骨一并放进锅里，煮10到15分钟左右。
10.将鱼骨和酸菜先盛起来装盘里，然后在锅里下金针菇，大约煮两分钟就可以捞起来了。
11.调成小火，先试一下味道，味道不够的话就往锅里加入少许料酒，胡椒粉和醋调味，接着讲之前腌制好的鱼肉片下入，注意不要用力搅拌把鱼肉弄碎。
12.调成中火，鱼肉变成白色之后就可以将鱼肉片和汤汁倒进盘里。
13.最后再另一个锅里放油烧热，加入适量花椒和泡椒炒出香味和红油出来，浇在酸菜鱼最上面就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】