每每回家，家中的餐桌上总会摆上一道排骨，无论是清蒸、红烧还是炖煮，都让人欲罢不能。而我最爱的，还是那一道蒜香排骨！蒜香排骨的做法简单，味道却极为鲜美！所需的材料有猪肋排、蒜瓣、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖。最好选用外观粉红色，气味上略腥，表面稍稍湿润并不粘手，肉质紧实的肋排。
首先调好酱汁，取出一个小碗，加入一汤匙生抽，半汤匙老抽（一汤匙约为15毫升），再根据自己的口味放入适量的白糖，搅拌均匀，放置一旁待用。酱汁要用量要根据肋排的用量按照这个比例调制噢！将肋排剁成小块，放在水龙头下反复冲洗，把上面的血水去掉，记得千万不要把排骨放入沸水中焯洗，这样虽能快速去腥，却也使排骨丢失了一部分的营养和美味。
接着把葱切段，姜切片，蒜瓣剁成蒜蓉备用。然后锅中放油烧热，放入葱姜蒜蓉爆香，倒入排骨，反复地翻炒，待看到肋排的两面稍稍有些许焦黄，倒入备好的酱汁，翻炒一分钟。最后，加水直到覆盖肋排的三分之二处。盖上锅盖，大火煮开后转小火焖制20分钟左右，掀开锅盖，开大火收拢汤汁，因为生抽本身带有咸味，所以不建议加盐，如果口味较重，也可以在此时加入一点盐做调味，撒上一把葱花稍作点缀，乘盘出锅，一道鲜香四溢的蒜香排骨就完成啦！外焦里嫩，味道带有焦甜，快趁热尝尝看吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】