意大利面又称为意粉，是中国人对西式餐点中最有好感的一道面点。意大利面除了我们最为常见的实心面，还有空心的、螺丝形状的、弯管形状的、蝴蝶形状的、贝壳形状的等等不同形状的面条。然而对于一份好的意大利面来说，不在于它是什么形状，而在于好的原材料、好的酱料。在这篇文章中会详细介绍制作意大利面酱的方法，让你在家就能吃到正宗的意大利面。
意大利面酱种类很多，分为：红酱、白酱、青酱、黑酱。红酱的主要原料是番茄，白酱的主要原料是无盐奶油，青酱的主要原料是罗勒、松子粒、橄榄油等，黑酱的主要原料是墨鱼汁。不同的酱料搭配不同烹饪方法的意大利面。红酱是最为常见的一款酱料，是众多酱料的基础；白酱一般用于意大利面的焗面、千层面及海鲜类；青酱味道比较独特，除了配意粉还可以佐法棍；黑酱主要是配海鲜面。
介绍基础意大利面酱--红酱的做法。需要准备的材料有：3个西红柿、1个洋葱（红皮）、200g牛肉、1个蘑菇鲜罐头、食盐、橄榄油、白兰地、黑胡椒、香草、百里香、罗勒、大蒜、芝士。
食材准备：西红柿用热水烫一下去皮后与洋葱一起切成小丁，在切成末的牛肉里加适量白兰地，蘑菇切成薄片，蒜切末。
做法：取锅，热锅凉油，放入蒜末煸出香味，倒入洋葱丁快速翻炒均匀加入牛肉末快速翻炒均匀，倒西红柿，炒出汁水，加黑胡椒、香草、百里香、罗勒、蘑菇片，转成小火煮大概20分钟左右，出锅前加入芝士，完成。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】