辣子鸡如此受欢迎，跟它的食材和配料密不可分。需要准备的食材有:鸡肉，油炸花生米，干辣椒，姜蒜，八角，花椒，生抽，五香粉，白砂糖，食用油，孜然粉，花椒粉，鸡精，白酒。蒜瓣切片，干辣椒剪成寸段，鸡肉洗好切块备用。
切好的鸡肉用干净的碗装起来，加入适量盐，鸡精，五香粉，白酒，白砂糖，生抽，食用油，然后拌匀静置腌制半小时，注意腌制鸡肉的盐要放足量，因为待会要炸鸡肉，炸过的鸡肉是很难入盐分的。腌制鸡肉的同时，准备好一口干净的锅，加入清水，烧开。水烧开后，倒入腌好的鸡肉，再次煮开加入少量白酒，煮开捞出鸡肉，洗净鸡肉并控干水分。炸鸡肉是重点。热锅凉油，。油温升高后，倒入鸡肉，大火煎炸鸡肉至金黄，即可捞出，再放入锅中煎炸。
注意：炸鸡肉的油量不用太多，是煎炸不是全油炸，煎炸不仅省油还能使鸡肉快速上色把鸡肉分开炸两次是为了保证鸡肉外酥里嫩，一直炸会导致鸡肉水分流失，口味很柴。最后一步是炒鸡肉。炸好的鸡肉留在锅中，炸鸡的油滤掉，然后往锅里倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，大火翻炒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可，再加入花生米，拌匀，撒些鸡精调味就可以出锅了。辣子鸡配上白米饭，简直就是绝配呢，下饭不是一点点。吃货们，赶紧回家做起来吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】