马卡龙的口感主要取决于两点，一是黄油的选择，二就是技术了。不会做马卡龙的人很容易将内陷做空，那就是去了马卡龙本身最为重要的意义了。内陷是马卡龙灵魂般的存在。除此之外，马卡龙的外皮也非常的考察一个人的技术。外皮很讲究温度，糖浆混合杏仁粉搅拌，搅拌的时候一定要防止泡泡的消除，之后再装入裱花袋挤在烤盘上才可以。
刚做好的马卡龙不可以放于空气中储存，一定要放到冰箱的冷藏室进行冷藏，这么做的目的是为了让马卡龙的外皮吸收湿气，这一点也取决于马卡龙内陷的湿度以及饼身所采用的材料。这一步至关重要，处理后的与没处理的完全就是两个口感。马卡龙的甜不似奶油那般甜腻，糖分的用量并不多，但为了保持外形裙边的形成，一定要保证原料的配比得当。
马卡龙的制作并不是很难的，主要就是采用杏仁粉和糖粉，只是想要做出好的口味不是那么容易而已。这个就要考虑配方的问题，一百个人可以有一百个配方也能够做出一百种口味。这完全取决自己想要做出什么口味的了。制作一个成功的马卡龙需要考虑湿度、温度、手法。湿度太大做不成，温度过高过低也做不成，手法不得当更加做不出。所以做糕点需要一定的耐心，所有的成功都是在不断尝试下收获的。马卡龙完全是手工制作，这也决定了一个好的马卡龙在价格上高地位。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】