首先，作为梅菜扣肉这道菜的主角，五花肉的挑选是保证这道菜风味的关键，过肥过瘦的都不行，肥瘦相间的五花肉最佳。将整块肉冷水下锅烹煮，直至肉八分熟为止，然后仔细观察肉皮，将上面的毛清理干净。将肉块捞出，沥干水分，之后将整块肉上抹上老抽，上色顺带调味。完成之后，在锅内倒入适量的食用油，将整块肉肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮金黄即可。
之后将肉捞出，放入冷水中浸泡备用。在等待肉皮泡软的过程中，可以将蒜和姜切成细丝备用。大概8分钟左右，肉皮差不多就可以了，然后将肉块切成薄片，但是不用太薄，3毫米左右为宜。下一步，将锅中倒入适量的食用油，将切好的肉片放入其中，待到肉片两面金黄之后便可以关火捞出。把之前切好的姜丝和蒜丝倒入锅中，利用剩余的油炒出香味。
下一步，把事先准备好的发泡完成并且沥干水的梅干菜倒入锅中翻炒，并放入酱油，味精，和砂糖调味，此处应注意酱油的用量，因为梅干菜本身具有一定的盐分，因此放入太多酱油的话，可能会偏咸。梅干菜炒好之后，把切好的肉片，码放在碗底，并且应将肉皮朝下，然后将超好的梅干菜连带汤汁一起倒入碗中，用勺子轻轻按压表面。准备就绪之后，将其放入高压锅中蒸煮，大概十分钟左右即可，把菜碗倒扣在盘上，一盘“垂涎欲滴”的梅干菜扣肉就大功告成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】