【图】解锁梅菜扣肉的做法 家常美食人人都能做

2017/3/12 12:02:18作者:M6-zhang…来源:伊秀美食网
本属粤菜客家菜的梅菜扣肉,因其色香味俱全,肥而不腻的特色成为了备受全国人民喜欢的家常菜,不过很多人都只是喜欢吃却不会做,其实这道菜并不难,掌握一些技巧就行。

首先,作为梅菜扣肉这道菜的主角,五花肉的挑选是保证这道菜风味的关键,过肥过瘦的都不行,肥瘦相间的五花肉最佳。将整块肉冷水下锅烹煮,直至肉八分熟为止,然后仔细观察肉皮,将上面的毛清理干净。将肉块捞出,沥干水分,之后将整块肉上抹上老抽,上色顺带调味。完成之后,在锅内倒入适量的食用油,将整块肉肉皮朝下放入锅中,煎至肉皮金黄即可。

之后将肉捞出,放入冷水中浸泡备用。在等待肉皮泡软的过程中,可以将蒜和姜切成细丝备用。大概8分钟左右,肉皮差不多就可以了,然后将肉块切成薄片,但是不用太薄,3毫米左右为宜。下一步,将锅中倒入适量的食用油,将切好的肉片放入其中,待到肉片两面金黄之后便可以关火捞出。把之前切好的姜丝和蒜丝倒入锅中,利用剩余的油炒出香味。

下一步,把事先准备好的发泡完成并且沥干水的梅干菜倒入锅中翻炒,并放入酱油,味精,和砂糖调味,此处应注意酱油的用量,因为梅干菜本身具有一定的盐分,因此放入太多酱油的话,可能会偏咸。梅干菜炒好之后,把切好的肉片,码放在碗底,并且应将肉皮朝下,然后将超好的梅干菜连带汤汁一起倒入碗中,用勺子轻轻按压表面。准备就绪之后,将其放入高压锅中蒸煮,大概十分钟左右即可,把菜碗倒扣在盘上,一盘“垂涎欲滴”的梅干菜扣肉就大功告成了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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