【图】老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究

2017/3/12 10:27:19作者:YUl-wang…来源:伊秀美食网
扁豆焖面是北京有名的小吃,它的味道十足,食材搭配合理,可以当做一顿正餐来食用,人们在家即可制作。扁豆焖面看似简单,但其实在选料和制作上都有自己的讲究。

在琳琅满目的老北京小吃中,扁豆焖面是许多人的优先选择。这款小吃色泽浓郁、咸香入味,它以面条为主食,扁豆、五花肉为主菜,荤素搭配合理,一碗焖面下肚,胃被填饱了,营养也跟上了。正是因为这些优点,老百姓们习惯在家自制焖面,不过焖面看似简单,但其实不管在选料还是制作技巧上都有一些讲究。

扁豆是焖面中的主角之一,在选择扁豆时尽量挑选嫩一些的,这样做出来的口感较佳。夏季是扁豆的盛产时节,如果这时候做焖面,扁豆最为鲜美。入锅前仔细剥去扁豆两侧的筋线,它们的存在会影响口感。焖面中的肉最好选用五花肉,有许多朋友特别是女性朋友认为五花肉含油量较高,不利于瘦身,没有纯瘦肉健康,熟不知五花肉肥瘦相间,烹饪时其中的油脂可以充分与扁豆和面条结合,这样才更显鲜香润泽。

扁豆焖面的制作方法已经众所周知,不过在烹饪过程中掌握一些小窍门,可以制作出更加可口的焖面。做焖面用的面条在入锅前最好提前抖散,既可防止黏连又可筛掉多余的面粉,然后撒上适量的食用油,这么做可以让面条顺滑,避免粘锅。焖面前需要在炒制的五花肉和扁豆中加入水,请注意控制加水量,以刚好没过扁豆为宜,水量过多或过少都会影响焖面的制作。在锅中铺面之前,建议先盛出一些五花肉和扁豆的汤汁,可以在焖制过程中分多次均匀撒在面条上,这样面条就能够充分吸收汤汁的鲜香。最后,在出锅前别忘了撒上蒜末,搅拌均匀后蒜香四溢。这样制作出的老北京扁豆焖面,吃上一口必定是口齿留香。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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