香椿炒鸡蛋在北方是一道很出名的菜，它以色鲜味美而出名。香椿翠绿加上鸡蛋的金黄，远远的看过去让人很有食欲感。
香椿炒鸡蛋并不复杂，只要将采摘下来的香椿清洗过后，用热水烫一下，这样香椿比较容易炒熟，然后自然晾干后切成末或者段。取两个鸡蛋打入碗中，将切好的香椿、少量的食盐放入鸡蛋中搅拌均匀。等锅内的油热了之后，将鸡蛋香椿一起倒入锅内，快速的翻炒，否则鸡蛋和香椿容易糊，如果能够在炒熟之前再淋上少许熟油的话，那么味道更加美了。在选材的过程中，一定要注意采摘香椿的嫩芽，只有香椿的嫩芽才可以食用，味道也最美，其它的都是家庭常用的材料了。虽然香椿炒鸡蛋具有滋补身体的功效，不过一天内也不要食用太多，饮食过多的话，很容易让人上火的。
香椿是一种生长在北方春天的植物，但是在香椿叶刚发芽刚长出来的时候是可以食用的，也只有这个时候的香椿才算是新鲜的，但是需要每天清晨天还为亮的时候就要将香椿从香椿树上采摘下来，而香椿树一般都有好几米高。整个过程预计持续半个多月左右，再长出的香椿便不能吃了，而且长度速度也越来越快了。所以每年的春季会有大量的人采购香椿的，因为春天过后所吃到的香椿炒鸡蛋都是食用冷冻的香椿的嫩芽，肯定没有当天从树上采摘下来的新鲜。【超级明星原创未经允许，谢绝转载！】