说到鱼香茄子，可能会有很多人联想到鱼香肉丝，其实这两个都是川菜中典型的鱼香型的名菜，也称"余香"茄子，因其味醇厚鲜美，使人吃后回味无穷，余香缭绕而得名。相传这是一道历史悠久的菜肴，不够后来经过四川人若干次的改进，现在的鱼香茄子更是风味独特，成为了深受人们喜爱的菜品，甚至闻名国外。那接下来我们就来介绍鱼香茄子的做法。
在做这道菜之前，我们要先把所需要的食材都准备好，比如三根小茄子，两个红辣椒，少许的葱姜蒜，适量食用油和黄豆酱、老抽等，这些都准备好之后，才能有条不絮的进行之后的程序。先要把茄子清洗干净，再把茄子分成两半，各切成细长的三段，放进锅里蒸5分钟后拿出放在一旁备用；把大蒜拍扁后用刀剁成蒜末，红辣椒和葱都切成小段备用。
再在炒锅里放入适量的食用油加热，把黄豆酱炒香，再加入之前蒸好的茄子一起翻炒，再加入适量的盐、白糖等调料，待茄子入味后，放入葱末、红辣椒等继续反超翻炒几下就可以装盘出锅了，为了颜色更加鲜亮，也可以在茄子上再撒上一点葱花或者白芝麻，这样一盘香甜可口的鱼香茄子就做好了。当然由于地域差异，鱼香茄子的做法也有所不同，当然在实际做的时候也可以根据自己的喜好做，这样学会以后，以后家庭或朋友聚餐使就可以在他们面前露一手了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】