制作口水鸡当中最重要的一步的当然还是对鸡的选择。不想吃整只鸡的人可以购买鸡腿回来做也是可以的，如果买整只鸡的话，千万不要买成母鸡，要不然回来做成什么你不能接受的味道我可不负责。除了鸡的选择当中还有一样重要的配料就是辣椒油，如果你特别懒的话，可以直接借用老干妈的辣椒油，做出来的口感也还是不错的。那样会方便很多。
除了从超市直接购买，有兴趣的话也可以自己制作，但炒辣椒油是个功夫活，需要有耐心。第一步，选择适合自己口味的辣椒沫，买之前一定要询问这个辣椒辣的程度，以免承受不来；第二步，选择香料，像什么八角、桂皮、香叶、白蔻等等，在家里自己做的话，建议选择八角、香叶、桂皮就足够了。最后就是油的选择，这没有一定的讲究，花生油，菜籽油均可。
喜爱麻的人不介意你在炼制辣椒油的时候放入花椒。如果你不是一个很能吃辣的人，但又想要尝试一下那种口味，建议你可以适当放些醋做成酸辣味，或者放些白糖来缓和一下都是可以的。口水鸡是一道凉菜，通常整只鸡是直接放入锅中，加入葱姜蒜煮熟即可，然后捞出放凉，摆盘，最后浇上准备好的辣椒油，看起来是不是很享受呢？如果你不怕麻烦，也可以炒制一些芝麻在最后洒在上面，这样可以美观一些，适合家里有客人时制作哦。口水鸡偏辣，可准备一些配菜，如黄瓜萝卜什么的相伴食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】