寒冷的冬天就要过去了，万物复苏的春天就要来了。春天，就是吃野菜的好季节啊，而最受欢迎的野菜莫过于荠菜了。荠菜虽然只是野菜，但一直深受广大老百姓的喜爱，中国古代就有春天采集荠菜食用的习惯。荠菜不仅味道清新爽口，营养也很丰富。荠菜中含有丰富的蛋白质、钙和胡萝卜素，具有利水明目的功效，对于胃病、肠炎、目痛等疾病都有很好的疗效。
荠菜有很多种吃法，可以凉拌、炒菜、做汤、包饺子等等。荠菜炒鸡蛋是一道家常菜。把荠菜清洗干净，切成碎。把几个鸡蛋打入碗中，打碎，再把切碎的荠菜放进来。把鸡蛋和荠菜搅拌均匀，再放上一点盐调味。锅中倒油，烧热，把鸡蛋和荠菜倒入锅中，慢慢煎制成金黄色即可。做这道菜时，注意要用小火，煎的时间不要太长，那样会破坏荠菜的口感。
荠菜与豆腐也是很好的搭配，做成汤非常美味。荠菜剁成碎，再放上些猪肉，就可以做成荠菜馅的饺子，清香爽口，非常好吃。做荠菜时还要注意不要放太多的调料，葱姜蒜都不要放，因为那样会破坏荠菜本身的清香的味道。荠菜本身就很鲜香，只放一点盐，就能完美呈现出荠菜的美味。我们平时挑选荠菜的时候，要注意挑选那些小的，嫩的。已经开花的荠菜就已经老了，不好吃了，不要选那种。荠菜虽然味道清香，但是属于凉性食物，所以那些体质虚寒的人要少吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】