西餐厅里的牛排肉质鲜嫩，酱汁美味，是一种非常受欢迎的食物。但其实我们自己在家也可以做出好吃的牛排。牛排的选料和腌制都很讲究。如果自己不会腌，可以买超市那种腌好的牛排，回来自己煎。煎牛排是很考验火候的。牛排分为四成熟、七成熟或者全熟。外国人一般喜欢吃四成熟，因为觉得那样才能吃出牛排的鲜嫩。
中国人最喜欢吃的还是七成熟，既有牛肉的香味又口感嫩滑。自己煎牛排的时候要注意火候，不要煎的太老，多煎几次就能掌握好熟的程度了。牛排好吃的另一个关键因素就是酱汁。先来说最经典的黑胡椒酱汁。先把洋葱和蒜切成末。锅内放黄油，融化后，把洋葱末和蒜末放进去翻炒，再放上现磨的黑胡椒粒。炒出香味后，放上盐、水和鲜奶油调味。最后再放上一勺威士忌酒，这样会使酱汁的香味更浓郁。
这时候，如果感觉锅内的黑胡椒酱汁不够浓，可以加点淀粉勾芡，若是酱汁已经很浓，就不用加了。制作这个酱汁的关键是一定要用现磨的黑胡椒，这样才有充足的香味。放久了的黑胡椒气味变淡，就没那么好吃了。还有一种西红柿酱汁也很受欢迎。把洋葱、蒜和西红柿切成碎。锅中放油烧热，放入洋葱末、蒜末、西红柿末，炒香。然后放入番茄酱，水，烧开后再放入适量的盐、糖，调味。最后再放上一点奶油，熬到浓稠的时候就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】