很多人说起粤菜的第一反映是白切鸡，那么，今天小编就简要介绍一下白切鸡的做法吧。白切鸡要做到刚熟不烂，骨髓里里还带着一点血丝，最主要的就是选鸡，火候，手法和蘸料。首先，鸡最好是走地鸡，这样的鸡肉实皮脆。选好鸡之后就可以开始煮了，把葱姜片放入水中煮开，水量一定要没过整只鸡，为了使鸡皮均匀收缩不被煮烂，我们需要抓着鸡头把鸡放入开水中，再提起来，这样“七上八下”之后就把整只鸡放在水中转小火煮20分钟，想要煮出来的鸡清甜没有腥味，那么记得在煮的过程中不要加盖。
煮好之后不要着急把鸡捞出来，让它在水中再呆个几分钟才捞出来。大家有没有发现在酒店吃到的白切鸡皮很脆，而自己在家就做不到这种口感呢？其实很简单，我们在家少了这么一步“过冰河”：把鸡过一下冰水，放凉以确保斩鸡时肉不散。
当然，蘸料也是很重要的，甚至会影响到鸡的口感。每个人的口味都不同，很多人喜欢用沙姜蒜汁。把沙姜，葱白，香菜梗切碎，用热油炝一下，加入两勺生抽就可以了，当然，你也可以根据自己的喜好来调制蘸料。这样，皮爽肉嫩的白切鸡就可以上桌了。南粤饮食文化之丰富、深厚。因其选料严格、做工精细、味美质鲜、养生保健等特点而名扬天下。看完本篇文章之后有没有一下子爱上粤菜了呢？有的话就赶快自己在家动手做一桌粤菜来满足一下自己的胃吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】