鱼在中国是很受欢迎的一种生物，在老人眼里，他们遵循着一种道理，声称吃鱼会使人变得聪明，所以很多人真的是从小就是喝鱼汤长大的啊。鱼本身的灵活性就使它的肉质是灵活的鲜嫩的。当然，光靠鱼肉本身的特性并不能说就一定会做出好吃诱人的鱼。这有很多人真的是处理不好鱼，往往刚出锅的鱼总是带着一股鱼腥味，让人无法下筷子。
红烧鱼在鱼的烹饪方法中算是较为常见的一种，除此之外清蒸，炸，煮，熬都是有的。红烧在很多时候都能够很有效的遮盖住鱼的腥味而广受人们的欢迎。红烧除了主材料鱼的选择之外就是其配料了，中国常见的配料除了油盐酱醋，在处理一些大菜时，通常都需要借助葱、蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、料酒等等，红烧中还有一样不可或缺的就是白糖。
红烧鱼在烹饪的时候很讲究时间及火候的控制，其中最为重要的当然还是鱼腥味的处理，这就要借助于料酒了，处理好后的鱼可以在烹煮时加入适当的料酒及白糖去出去鱼腥味。鱼类的营养价值是极高的，可以促进孩子的智力发育，当然，有很多人都死在鱼刺这样一件东西上，像草鱼，虽然肉质好口感丰富，但是它有太多的小刺反倒让人望而却步，对于非常爱吃鱼的人来说这是不成障碍的。对于孩子来说就是要命了。所以我建议大家在选择给孩子做鱼时，多选择黑鱼或海鱼这类只有主刺的鱼。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】