在中国，鲫鱼绝对是鱼类中打汤的王者。它肉质鲜美，营养丰富，食之，可以滋阴补肾。其价格低廉，而且是一年四季都有，可谓是天时、地利、人和全占据。
鲫鱼炖汤，难吗？很多厨房小白一闻此汤，就想大展拳脚一番，但碍于功夫不到家。在此，很负责任地告诉大家，此汤简单易学。只要有心，保证一学就会。先准备好原料，一条鲫鱼，三块豆腐块，一片姜，一些葱花。将鱼去掉鳞、腮、内脏，洗净。豆腐切块，姜拍碎。然后起火热锅放油，炸一下鲫鱼。两面金黄之时，放料酒，倒碎姜，顺便加水。大火烧开，然后慢慢炖。豆腐不要提前放，在出炉前的六七分钟放即可。最后一步，就是调味撒葱花。适当放盐，宁可刚开始少放，后面慢加。千万别一下子加一大把，这会直接影响到烫的味道。
鲫鱼汤要做好，就得把握住时间。时间太长，豆腐碎，营养失。时间太短，营养没煲出来。究竟多久合适？二十分钟适宜。有几个小窍门也是要牢记的。首先，鲫鱼打汤，水不要太多，一般以漫过鱼身为准，中途不要再加水，这样出来的汤才是浓郁的美汤。其次，有人喜欢往鱼汤里加鸡肉、沙参、蜂蜜、麦冬等，这样是得不偿失的。鲫鱼汤也有排外性，加一些乱七八糟的东西进去，只会影响鱼汤的营养价值，甚至引起食物中毒。最后一点，鱼汤仍温补之物，感冒发烧之人切勿食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】