寒冬腊月，很多地方开始把珍藏的腊肉拿出来食用。与新鲜的肉菜相比，腊肉那一股渗入心脾的醇香更让人赞不绝口。
腊肉的做法几乎大同小异，但最深得人心的莫过于腊肉炒蒜苗。此操作简单，有心学之，保证一看就会。先把准备好的腊肉放到水里浸泡，浸泡时间一般不低于一小时。因腊肉贮藏时间长，水分流失大，浸泡后，肉质变软。有人喜欢抢时间，省略此步骤。那只好祈祷，你有一口铁齿铜牙。其次，就要把准备好的蒜苗洗净，切断。把泡软的腊肉捞出，切薄片。最后，起火热锅，放少量油，再把腊肉倒入翻炒。几分钟后，满身透明的腊肉就会呈现在你眼前。这时候只需把蒜苗加进去，翻炒一两分钟。最后一步，调味。千万别大把大把放盐，腊肉腌制的时候，已经含有盐分在里面。可以适当加点酱油翻炒就行。这些步骤看起来复杂，但操作起来，十分钟就可以解决战斗。
腊肉香味浓郁，并且油而不腻，征服了众多的粉丝。但是腊肉虽好，不是人人可以食之，也不是时时可用之。腊肉几乎都是五花肉经过经腌制而成，脂肪多，热量大，高血压者慎食，易上火者应远离。其次，盐量超标。腌制五花肉时，为了保证其质量，很多人会在其身上抹大把的盐。食一顿腊肉所含的盐，比四五天摄入的盐分还多。吃多了，易患高血压。最后一点，腊肉储藏时间长，含有大量的亚硝酸盐。以上几点，皆是腊肉致命缺陷。偶尔尝之可以，切勿嗜吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】