红烧猪蹄如此受大众欢迎，可跟所需食材密不可分。做红烧猪蹄所需食材有：猪蹄一个，干辣椒，草果，香叶八角，花椒，姜片，八角，冰糖，五香粉，生抽，老抽，料酒，鸡精。将猪蹄洗净拔掉毛，切成小块焯水控干水分备用，香料也洗净晾干水分备用。
接下来是炒糖色，热锅凉油，油温升高放入冰糖，小火加热至冰糖全部融化，糖色不要炒到发红，颜色变成褐色，没有白色冰糖的结晶，开始冒小泡泡之时，就可以倒入备好的猪蹄，然后均匀翻炒猪蹄，使得猪蹄全部上色均匀，上色时间可以长一点，炒的越久，猪蹄的上色就会越深，依据个人喜好来定上色深浅。接着放入香料，将香料炒出香味之后加入料酒，料酒切记要往锅边浇，再加生抽，老抽，五香粉继续翻炒均匀。
炒好的猪蹄转入炖锅，根据所选的炖锅来定炖煮时长，如果是一般的非高压电饭锅，炖煮时间为一小时到两小时，炖煮至一小时可中途加入适量的盐；如果是高压电饭锅，炖煮时长十五分钟左右，收汁的时候再加盐。炖好的猪蹄转到炒锅，最好是不粘锅，一般的铁锅会让汤汁变色发黑。大火加热收汁，非高压电饭锅炖的猪蹄加入些许鸡精，高压电饭锅炖的就加盐加鸡精，待汤汁粘稠即可出锅上桌。最后提示一下，炖煮时长还可根据个人喜欢的软烂程度来定。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】