饭馆中热乎乎的炖菜，必点的就是西红柿炖牛腩。但在饭馆中总会存在一个把西红柿挑出来的现象，为什么这样呢？不是因为西红柿不新鲜，不是源于自己不爱吃的原因，而是饭馆中的西红柿太酸了，根本无法入嘴，只能吃煲里的牛腩了。为什么西红柿会酸的无法入口呢？是因为西红柿加热之后就会酸吗？怎样在家中烹饪出不酸的西红柿牛腩，妙招在其中。
该怎样做这道西红柿炖牛腩呢？首先进行牛腩和西红柿的清洗、切块。在平坦的锅中先用油把西红柿炒出汁水，待炒好时装盘；接着将牛腩用姜片加水煮至5-8分钟，捞起沥干水分，将胡椒粉、料酒、八角、五香粉、香油、酱油、糖、盐、鸡粉等调味料放进锅中进行烹制，快速炒至牛腩呈现酱黄色即可放进锅中烧制，最好在烹制过程中加入酒和豆瓣酱一起炖，这会使味道更好吃。
为什么西红柿会酸呢？因为这几处细节你忽略了。在炒西红柿时需加入白砂糖去煮至出水，这样可以中和西红柿的酸味。接着，在烩牛腩时，加的酒类最好是葡萄酒，葡萄酒中含有氨基酸和维生素等多元化元素，对人体有着良好的吸收，不仅可以起到调节此道菜的酸味，还可以达到抗氧化的效果，使得这道菜的营养价值瞬间提升。最后呢，由于豆瓣酱中含盐，有一定的咸味，所以在调味中尽量少放盐，减少盐分的摄取。如果出现多盐的情况也会盖过白砂糖的甜味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】