香椿炒鸡蛋，顾名思义，是一道由香椿和鸡蛋混合在一起做出的一道菜。在取材方面，鸡蛋就是普通的鸡蛋，但是香椿都是幼叶。香椿一般生长在北方，河北地区大面积种植，即使这样，在北方也有很多地方没有听过说香椿的。
春天的香椿才可以吃，那时候香椿的幼叶刚刚长出来，每天天还没亮，农民伯伯就要起床到田地里将香椿的幼叶采摘下来，此时的香椿是最新鲜的。也只有这时的香椿才可以吃，有些吃不完的则将香椿幼叶冰冻起来以后再吃，只是再次吃的时候便没有了最开始的味道了。之后香椿叶子会越长越快，过一段时间之后便不能吃了，所以只有初春的香椿炒鸡蛋才是最新鲜的，也是最好吃的。虽然香椿炒鸡蛋很好吃，但是也不能多吃，因为吃的多后容易上火。
香椿炒鸡蛋，在准备食材的时候，要将香椿用热水过一遍，切成小条，将鸡蛋拌匀后备用，再热好油后现将鸡蛋放进去，然后将鸡蛋放到盘子里面备用，再次热油后，将切好的香椿放到锅里翻炒。此时要放置少量的食盐，然后将鸡蛋倒进锅里一起炒熟。当然也有在炒菜前将香椿和鸡蛋直接和在一起搅匀，然后一起下锅翻炒，这样鸡蛋和香椿可以更好的粘在一起，味道更佳。香椿炒鸡蛋不仅仅味美，还有滋补身体的功效，可以增强人的免疫力，对一些病症也有治愈作用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】