红烧鱼，可以用各种鱼来烧制，当然鲤鱼是最合适的了。红烧鱼的味道有许多种，比如麻辣味，糖醋麻辣味，家常咸味，而且红烧不一定就代表着是这些味道，也可以是糖醋味呀，比如说用番茄红烧鱼和糖醋红烧鱼呀。那么就来说说麻辣味的红烧鲤鱼吧。首先将新鲜的鲤鱼提前斩杀干净，可以选择把香葱打成结，切适量姜丝，然后把这些材料放在鱼的肚子里面，再加点盐，料酒，胡椒粉一起把鲤鱼腌制大约15分钟左右来去腥入味。
随后把葱结拿出来，给鱼撒上一层爆爆的干淀粉，如果没有淀粉，面粉也是可以的。锅内倒油，油要多，加热后就开始炸鱼，炸至金黄即可。这里提醒一下，也可以用手抓住鱼尾，用勺子舀油来淋鱼。最后只需要用适量的油把蒜姜葱白以及豆瓣一起爆香，加水放盐，味精，料酒和白糖一起烧开放鱼开小火，这里可以加适量的十三香来给鱼提香哦。
这里为了更好地去除腥味，一定要开着盖子烧鱼。在汤汁大约只有三分之一的时候，就可以关火收汁，然后撒葱花，这道菜就ok了。这里有几步是很重要的。第一步不能让肉碎，所以油温必须要高。然后防止粘锅，所以炸鱼需要给鱼撒上淀粉或者面粉。最后就是入味的问题，所以腌制跟码盐必须到位，这样烧出来的鱼才好吃。鱼的营养丰富，具有丰富的动物蛋白。它是肝肾，心脑血管疾病患者的良好蛋白来源，不仅健脾利湿，活血通络，而且对开胃有很大的好处，而且多吃鱼对坐月子的孕妇也很有帮助。鱼肉和牲畜的肉相比，吃起来更鲜香嫩滑，而且脂肪极低。多吃鱼肉的话，可以帮助孩子更好的生长发育，提高智力，使成年人强壮身体，延年益寿。所以总体来说，鱼是十分营养的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】