大蒜中含有丰富的营养物质，食用大蒜可以杀灭肠道中的有害细菌维持肠道健康。某些科学研究甚至表明长期使用大蒜可以起到抗癌的作用。除去大蒜的这些好处，在菜肴中加入大蒜可以增加菜肴的独特风味，增加人的食欲促进消化功能。炎热的夏天，大部分人的食欲下降，但是加了大蒜的凉拌菜或者冷面可以瞬间提起人的食欲。由此可见大蒜可是好处多多呢。
很多家庭多喜欢买些大蒜存着，大蒜时间长了会发芽。很多人就担心食用发了芽的大蒜对身体有害，因为发芽的土豆发芽的花生都是不能食用的，其实不是这样的，发了芽的大蒜是可以食用的。发芽的大蒜甚至比不发芽的大蒜有更多的营养价值。大蒜发芽后，新鲜的蒜芽里含有更多的纤维素。并且发芽的大蒜在保留大蒜的美味的基础上更减少了大蒜的辛辣感，更加适合胃肠道脆弱的人食用。
在大蒜的新芽很小的时候是可以向正常大蒜一样食用的，因为味道和口感并没有差很多。但是当大蒜的新芽长到很大那就不适合用以前的方法进行烹饪了。蒜苗很大时，蒜瓣几乎已经没有任何水分和味道已经不适合食用了。我们可以把蒜苗从蒜瓣中抽出，只食用蒜苗。蒜苗的营养价值是不输大蒜的呢，蒜苗除了味道比大蒜更加清香外还比大蒜含有更多的促进肠道蠕动的纤维。营养美味的同时促进肠道健康。大蒜虽然美味却只是一道调味品，但是蒜苗就不同了。蒜苗有大蒜的美味，却可以有更多的方法进行烹饪制作多样的美食。蒜苗可以和鸡蛋一起炒，可以用来包水饺包包子，蒜苗可以制作的美食真是数也数不过来呢。如果你家里也有发了芽的大蒜可以直接使用，也可以等新芽长大了食用新芽更加美味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】