作为川菜系的传统代表，辣子鸡块相比于辣子鸡丁来说更加的适合家庭生活。首先，对于很多人来说，辣子鸡、辣子鸡丁、辣子鸡块到底有什么区别，就是一大难题。在这里解释一下，所谓的辣子鸡，也是大家所说的辣子鸡块，原材料是鸡肉斩成的块状，而辣子鸡丁的原材料则是鸡胸肉切成细碎的丁装。当然，除了原材料的不同，这两个菜在工艺上也是全然不一致的，一个是烹炒，一个是油炸。
辣子鸡丁的原料，首先不能缺少的就是干辣椒和花椒，这对于一道川菜来说是至关重要的，余下的调味料还有豆瓣酱、食盐、味精、料酒、小葱、姜，以及生粉。当然能够做出浓香醇厚的感觉，油的分量也是需要把握的，当然青红辣椒和洋葱也算是必不可少的配角啦，可以说他们算配菜，但一般来说这道菜里改叫配料。
首先把各种配料备好，鸡肉战成小段焯水，用食盐、味精、料酒等调制入味，然后将姜、小葱和适量花椒入油爆锅，然后加入鸡块炒制，并且在鸡肉半熟时加入豆瓣酱调味。看着鸡块的成色差不多就可盛出来放到一旁备用了，然后将干辣椒、适当花椒加入爆锅，此时就是加入青辣椒、红辣椒和洋葱的好时机了，看到三种东西变色时就可以将刚才已经炒制过的鸡块加入了，大火烹炒。这样，一道味道咸鲜中透着浓郁，辛辣中不乏甜滋味的辣子鸡块就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】