酸菜鱼有两个很重要的特点，就是汤汁酸辣爽口，鱼片滑嫩清爽。正所谓巧妇难为无米之炊，既然是做菜，食材是必不可少的。想要做出好吃的酸菜鱼要准备的全部食材有：草鱼，酸菜，葱姜蒜，香菜，干红辣椒，干花椒，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋清。
酸菜鱼这道菜的主角非鱼片莫属，片鱼片是门技术活，看起来好像很难，其实也挺简单，现在我们就来介绍如何片鱼片。先将鱼宰杀好清洗干净，去掉鱼头鱼尾，其次用刀从鱼脊背处将鱼切成两半并肢解好，再次把鱼肉的骨头和鱼腩部分剃掉，放一边待用，剩下的净鱼肉用刀斜着从鱼头向鱼尾片鱼肉。片好的鱼肉放干净的碗装起来，加入少量的食盐揉搓一遍，然后开水龙的水反复淘洗，直至鱼片变成透明，透明的鱼片吃起来口感会更清爽。处理好的鱼片要加入适量的盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉进行腌制并用手或者筷子拌匀，腌制时长为半小时。
腌制鱼片的同时我们就可以准备配菜了，葱姜蒜干辣椒切丝，香菜切段，酸菜也切丝并用热水焯一下。热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒，然后下鱼头鱼尾鱼骨一起翻炒一分钟左右，随后加入切好的酸菜继续翻炒一分钟，最后加水没过锅里的食材。大火烧开，煮至鱼汤变白，加入食盐，把锅里的料先用大碗盛起来，放一边备用，然后加入腌制好的鱼片，将鱼片煮到八成熟就盛起来放到刚才装鱼骨的碗上面，并将鱼汤也倒入这个碗里。最后一步，热锅凉油，放入花椒和干辣椒，转小火，干辣椒变成焦黄油亮即可捞出来放在鱼片之上，铺上香菜段，大火烧锅里的热油，看到油冒烟了把热油浇在鱼片上即可。这样做出的酸菜鱼汤汁酸辣鲜甜，鱼片嫩滑清爽，十分下饭。爱吃鱼的吃货们，你们有没有学会呢？赶紧回家试一试吧，味道绝对不比餐馆的差。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】