都知道茄子的炒法有很多种，比如爆炒茄子，油炸茄子，咸鱼茄子煲等等。做的好的茄子的味道与炒失败的味道是天差地别的，在家中炒茄子，是不是往往被茄子为难了呢。如果不是太烂就是变黑了等等不如意的事情发生，想炒出美味的茄子简直就是难以登天。每次嘴馋茄子时都要到饭店里吃，很是麻烦。现在让专家告诉你几个小窍门避免不如意的事情发生吧！
想要炒出美味的茄子出来就要从切茄子开始，茄子切的不好，炒出来的味道也是不一样的，如果你想要做爆炒茄子的话就要把茄子切成滚筒式的，首先把茄子皮给去掉，然后把茄子切成一段段的，再对半破开。如果你想做咸鱼茄子煲的话，就要把茄子的皮去掉，然后把茄子切成细长一片片的，薄一点比较好。再配上佐料比如辣椒，萝卜，鲜菇，咸鱼。
如果想茄子炒出来不变黑，可以首先在切好的茄子中加入一点香油来炸一炸，然后再配上与茄子一起炒的材料，这样炒出的茄子便不容易变黑，也不容易变其他色或者可以选择加醋，这样炒出的茄子不仅不变黑还会有点爽口。还有一种就是可以让茄子肉变得爽口的口感增强几倍的，就是可以在炒茄子的时候加入几滴柠檬汁。在做红烧茄子的时候可以在茄子里加上少许盐，让它腌制半个小时左右，再洗去腌制出来的水分，这样做出来的茄子吃起来不会觉得喉咙痒。【伊秀原创，未经许可不得转载！】