焖面在华北、华中地区是常见的家乡菜，涵盖了各个地方特色的口味，有新疆焖面、内蒙古焖面、陕西焖面、老北京焖面、河南焖面，还有比较出名的山西焖面，虽然只是小小的一碗面，也算是大杂烩，可以加入自己喜欢的冒子，例如土豆豆角、番茄鸡蛋等。不过焖面最重要的还是面，如何处理这个面，如何选择面可是有大讲究的。
所谓焖面，单纯从字面上解释的话，这个面是用焖的烹饪方式来做的，但是从更加专业的角度出发，首先这个面是新鲜的才好，换句话说，现揉现擀的面会更好，不然如果用晾晒时间过久的面，焖面因为太干会比较容易糊掉。而且焖面比煮面要水分少，所以尽量在和面的时候减少加水，使最后的成面比平常硬一些，这样焖出来的面会更加的劲道。
接下来就是擀面，这里要注意，要分成三个面团分批下面，面团的大小根据进食的多少决定。面团先擀好再切丝，丝越细越好，这样容易焖熟，然后先下第一团，铺在锅底焖一会儿，再慢慢将后两团下下去，之后要加入冒子一起焖，等闻到一点焦味时，赶紧用筷子将面团散开，以防面条黏在一起影响口味。当然现在大家的时间都很宝贵，基本都没有和面和擀面的功夫，所以大多都是用机器擀的面，不过也没有关系，只要在焖面的时候加入少量水，焖的时间长一些就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】