【图】焖面用什么面条做才好吃 “东北吃货”安吉也难挡焖面的诱惑

2017/3/7 15:57:15作者:YUl2-wan…来源:伊秀美食网
还记得“东北吃货”安吉在爸爸去哪儿里大爱的焖面吗?不仅是看着妈妈做面的安吉流口水,就连围观的群众都要坐不住了。大家纷纷好奇到这个焖面是用什么面?

焖面在华北、华中地区是常见的家乡菜,涵盖了各个地方特色的口味,有新疆焖面、内蒙古焖面、陕西焖面、老北京焖面、河南焖面,还有比较出名的山西焖面,虽然只是小小的一碗面,也算是大杂烩,可以加入自己喜欢的冒子,例如土豆豆角、番茄鸡蛋等。不过焖面最重要的还是面,如何处理这个面,如何选择面可是有大讲究的。

所谓焖面,单纯从字面上解释的话,这个面是用焖的烹饪方式来做的,但是从更加专业的角度出发,首先这个面是新鲜的才好,换句话说,现揉现擀的面会更好,不然如果用晾晒时间过久的面,焖面因为太干会比较容易糊掉。而且焖面比煮面要水分少,所以尽量在和面的时候减少加水,使最后的成面比平常硬一些,这样焖出来的面会更加的劲道。

接下来就是擀面,这里要注意,要分成三个面团分批下面,面团的大小根据进食的多少决定。面团先擀好再切丝,丝越细越好,这样容易焖熟,然后先下第一团,铺在锅底焖一会儿,再慢慢将后两团下下去,之后要加入冒子一起焖,等闻到一点焦味时,赶紧用筷子将面团散开,以防面条黏在一起影响口味。当然现在大家的时间都很宝贵,基本都没有和面和擀面的功夫,所以大多都是用机器擀的面,不过也没有关系,只要在焖面的时候加入少量水,焖的时间长一些就可以了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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