还记得小时候妈妈给你做的香椿炒鸡蛋吗？那时正是初春时节，草长莺飞，香椿树开始偷偷舒展筋骨，仿佛在一夜之间便长出一丛嫩芽。这时候妈妈总会提着一个小竹篮，在阳光刚刚好的日子里采下一把香椿芽，而当我们放学回家的时候，刚进家门便能闻到扑鼻的香椿炒鸡蛋的味道了。
所以妈妈是怎么做出这样的美味佳肴的呢？首先我们需要将洗净的香椿芽切碎备用，然后将鸡蛋打散放入锅中煎至金黄再捣碎成块，在此过程中可以加入一把葱末调味哦。接下来就该我们的主角香椿入场了，将切好的碎香椿倒入锅内翻炒，加少许清水出汁，同时加入盐鸡精等调味品。因为香椿本身含谷氨酸较多，所以调鲜味的料子尽量少加，这样可以使香椿本身的鲜味溢散出来。翻炒几分钟后香椿炒鸡蛋便可以出锅了，此时金黄色的鸡蛋和嫩中透红的香椿交融在一起，当真是春天最值得一尝的美味了。
香椿炒鸡蛋这道菜不仅活跃在寻常百姓家的餐桌上，也是文人雅士们的心头爱。还记得叶圣陶曾在日记中提及老舍每当下酒馆时必点的一道菜就是香椿炒鸡蛋。初中阅读文章《母亲的香椿芽》更是将对母亲的思念寄托于香椿里细细回味。由此可见香椿不仅承载着美味，也承载着春的气息，承载着童年满满的回忆。如今阳春三月已迎面走来，你是不是也打算在一个阳光明媚的日子里采一把嫩红的香椿，炒一盘扑鼻的美味，然后再细细品味过去的岁月呢？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】