鳝鱼的外形像蛇一样，但它与蛇却有巨大的差异。黄鳝它是淡水中的鱼类，喜欢在较暗的环境当中生存。而黄鳝不仅是一道美味的佳肴，更是有很好的药用价值，它能够消毒消炎去湿止痒。黄鳝的营养价值十分的全面，因为鳝鱼当中含有丰富的营养成分，所以经常使用这一类食物，对于脑细胞的好处极大，同时它更有降低血糖调下的功能，对于患上富贵病的糖尿病患者来讲，这一类美食恰到好处。
虽然鳝鱼是一项极好的食材，但在使用之时也得注意食物的相生相克和食用禁忌，比如说患有搔痒性皮肤病患者的人禁止食用鳝鱼，因为鳝鱼动风。除此之外患有癌症、红斑狼疮、腹胀腹痛等患者禁止食用这类食物，因为这样不仅不利于身体的康复，更会形成反作用。除此之外黄鳝的血液当中也含有大量的毒性成分，如果误食到体内之后会产生极大的毒副作用，会损害人的神经系统，所以在食用此类食物时，应当格外的小心与注意。
黄鳝的一般做法是红烧，红烧鳝鱼的做法很简单。首先将从市场买回的鳝鱼放入盆中，倒入一壶开水淹没鳝鱼焖两分钟之后，鳝鱼身上的粘液就能够自动的清洗干净，然后放入凉水将鳝鱼给洗干净，并且将鳝鱼给切成段。准备好葱姜蒜，姜葱给切成小节，蒜切成小粒。在锅中放入食用油，待油加热之后，放入蒜，葱段，再放入鳝鱼翻炒。待鳝鱼均匀的翻炒之后，放入老抽白糖盐，并放上开水没过鳝鱼段，然后开小火炖。在起锅之时，大火收汁，加入盐、鸡精和葱花，然后就可以开动了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】