在中国，猪肉占绝对的主角。国人宁可一日三餐无鸡鸭，也不可一餐无猪肉。按照最保守的估计，国人一天就能消灭十四万吨的猪肉。吃猪肉的数量不仅大，吃的方式也是迥然不同。有人喜欢清蒸，有人喜欢炖，有人喜欢爆炒，也有人喜欢打汤……其中最著名的就属回锅。
回锅肉隶属川菜，而且还是川菜中的头牌。它传遍祖国的大好河山，走进千家万户。肥而不腻，入口浓香，这是回锅肉与众不同的地方，而且其还具有补肾养血的功效。不过，至于回锅肉的历史，现已无法考究，有人说是起源于清朝，也有人说是诞生于北宋，在明代发扬光大……尽管众说纷纭，但并不妨碍回锅肉的发展壮大。不过，回锅肉也有一个致命的缺陷，就是油脂含量高，肥胖者及高血压者尽可能少吃。
回锅肉做法简单，就是佐料甚多。先买一块五花肉，洗净，放入盛有冷水的锅里，加片姜，大火烧开水，然后小火慢焖，直至猪肉熟透。捞起猪肉，切成薄片。起火，热锅，倒油，放入肉，爆炒，直到肉变金黄，这时候就要加入花椒、豆瓣翻炒。当看到锅里油的颜色变红后，再把准备好的葱、姜、蒜、生抽、糖倒进去，焖个三两分钟，美味可口的回锅肉就可以出炉了。做这道佳肴，不需要什么高技巧，也不需要什么特殊的工具，但是耗时，作料多，准备材料的时间也多。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】