老北京炸酱面是炸酱面的传统经典之作。在制作老北京炸酱面前，要提前配好酱料。将豆瓣酱，甜面酱按照一比二倒入器皿，用筷子搅匀。将葱切碎，黄瓜切丝备用，把肉洗干净，切成丁状。再往锅中倒入少量的油，烧至六成热后把肉丁，葱花，酱汁依次放入，不断翻炒，同时加入适量的盐，糖，水，大火烧开后用温火熬至酱浓稠便可。最后将面条煮熟，浇上煎炸好的酱料，放上黄瓜丝就完成了。
茄丁炸酱面也是一道家常可口的面食。该面好吃不油腻，适合老年人食用。在制作该炸酱面前需准备面条，茄子，油，大葱，料酒，蚝油，甜面酱等。首先将茄子洗干净，去蒂，切成小块，撒盐静置几分钟，然后用水冲干净并撒上淀粉。再在锅里倒油，微热后放入茄子与蒜末，用大火爆炒。再放入甜面酱，直至酱汁变浓稠，加入适量的糖和耗油调味便可以出锅。煮好面条浇入酱汁便大功告成了。
炸酱面的主要原料是面条，猪肉和蔬菜。面条容易被人体吸收，能改善贫血，增强人体免疫力，为人体提供生命活动所需的能量。猪肉中则含有人体必需的氨基酸和较多的蛋白质，可以改善贫血，滋阴补肾。但是猪肉中胆固醇含量较高，血脂较高的人群和肥胖者最好不要多吃。炸酱面中多放蔬菜面码才能使炸酱面成为真正的健康饮食，不然面中多盐，少维生素，少纤维，缺钾。同时也要注意炸酱面的配菜中不能含有甘草，香菜，荞麦。在食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜多喝凉开水。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】