2017年已经来到了，那么试问网友们在迎接这个春节时，必吃的一道菜是什么呢？答案一定就是“鱼”了，而且在众多鱼的做法中川菜的“酸菜鱼”可以说是最经典的代表了。传说中酸菜鱼这道菜最开始始于西南地区重庆江津地带的江村渔村，渔夫们把捕捞到的鲜鱼和酸菜一起煮汤，出乎意料的是这个汤的味道还真是鲜美，于是这道菜就这样传承了下来。
其实就酸菜鱼的做法来说，小编任务最主要的就是两种，其中一种就是那种放了豆瓣海椒的属于红汤的酸菜鱼，还有一种就是那种放了泡海椒的清汤酸菜鱼。就比如清汤的酸菜鱼做法吧，首先准备花鲢鱼一条，宰杀干净过后，将鱼放入一个大碗中，加入少许盐，胡椒粉，生姜末，料酒等抓匀码味，腌制15分钟左右，让佐料的香味进入到鱼肉中。
然后就是将老姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，红泡椒适量，以及把泡好的酸菜切成段；放油烧热后将上述材料煸炒出香味，加入适量开水煮5分钟（如若有骨头汤会使味道更好），然后加鱼头和酸菜煮约10分钟，在中途的时候可以放入适量的粉丝，待煮出香味的时候，捞出鱼头和酸菜，最后放切好的鱼片，煮大约2分钟就ok了。所以大约半小时左右，这道好菜就可以出锅了。在这道菜的做法中，最重要的一步就是腌制这一步了。而红汤的做法主要是在炒料的时候加适量的豆瓣就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】