在中国，不管是哪个排挡，还是饭店，鸡肉都是最常见的主食。肉质鲜嫩，滋味鲜美。根据咱们老中医的说法，还有补肾养颜之用。地域不同，口味不同，鸡肉的做法也各式各样，有白切，有爆炒，有红烧，有焖，有炸……其中最著名的当属川菜系中的口水鸡。
口水鸡，是四川传统的菜肴，有着几千年的历史。但直到近代，一代文学家郭沫若在回味儿童时期的快乐时光，遥想那香喷喷的肌肉时，口水直流。于是自己就随手拈来口水鸡三字，结果一直流传至今。吃口水鸡会不会真的流口水？这个是确有此事，口水鸡里放了许许多多的花椒，人们吃了嘴会麻，自然而然就会不自主的流口水了。口水鸡名字虽不雅，但是确实是招待嘉宾的极品。色香味俱全，客人看之也会食欲大振。
口水鸡的做法很简单，先把原料备足，一只三黄鸡，葱姜蒜及麻辣酱一袋，花椒数粒。然后，起锅烧水，水沸后，把鸡和葱姜放入。直到鸡肉熟后，捞出放入冷水中几分钟。趁着几分钟空闲，做好蘸料。起锅烧热放油，待油冒烟后，放入葱姜及花椒爆香，最后倒入盛有麻辣酱的碗中，料成，然后切鸡。鸡肉切块后，把蘸料倒到鸡肉上，再撒点香菜。简简单单几步，传说中的口水鸡就马到功成。鸡肉好吃，但凡事有个度，鸡肉脂肪含量可不低，吃多了会引起过度肥胖的问题。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】