红烧茄子作为一道家常菜经常出现于饭桌之上，茄子本身的搭配较为丰富，在选择的时候不要选择过老的茄子，容易影响口感，可随个人喜好在处理茄子时决定是否保留茄子外皮，茄子皮中富含花青素可为营养考虑而适当保留。茄子较为吸油，在烹饪的时候可以选择类似于胡萝卜这类的蔬菜去进行搭配以减少油腻的感觉，也可以适当添加虾仁或肉末进行烹饪。
茄子的烹饪方法种类繁多，除了较为平常的平常的红烧茄子还有清炒茄丝、油焖茄子，肉末茄子，红烧肉茄子，口味独特的人也可以加工成茄泥，用于甜点的制作之中。除此之外，也可以在家中选择洗净的茄子将其去掉表皮放于准备好的鸡蛋之中，之后裹上面粉，放于锅中进行高温油炸，忌油的人可以在茄子出锅时利用吸油纸吸去多余的油分。
茄子本身的吸油性并不建议高油脂的人群进行食用，如果真的喜爱吃茄子，可以选择清蒸后用橄榄油少许煎制，撒上胡椒粉或者孜然粉便可食用，也是一道不错的菜肴，茄子口感本身的软糯性同样适合婴幼儿食用，可用清水煮熟后搅拌成泥进行喂食。但即便是再好吃的菜肴也不建议大家长期不间断的食用，毕竟吃多了容易腻，也不利于身体各种营养的均衡吸收。红烧类的食物大多都是多油多盐的，在如今崇尚饮食健康的时代应当减少油盐的摄入，所以一周的饮食搭配应尽量合理为之。【伊秀原创未经允许，谢绝转载!】