“刺身学问”之一：选鱼。大大们以为是条金枪鱼就能切片入口吗？不然。众知一点，许多鱼身上是存在了寄生虫的，在不同的水系中通常存在着不同类别的寄生虫，而食用刺身——俗称生鱼片，则极容易在过嘴瘾时顺便吃进一些寄生虫虫卵，如此，看官们是否细思恐极呢？小编要讲的则是两种能让你较为放心吃的金枪鱼，大眼金枪鱼与黄鳍金枪鱼，此两种鱼生于深海长于深海，身上极少出现寄生虫，在健康上较令人放心。
“刺身学问”之二：选肉。同样的，鱼是清楚啥鱼了，只是，该找鱼头还是鱼尾？鱼腹还是鱼背？外肉还是骨边肉？莫急，小编几句话就给您说清楚：其实除了极少部位外，按口味鱼的一身到处都有“刺身肉”的存在。先有肉肥而味鲜美的鱼腹，次之肉多肥少品味中正的鱼中部分，再有鱼背细腻的“鱼瘦肉”。这三种以脂肪含量区分的金枪鱼部分实际上并无排名之分，全看客官口味。
“刺身学问”之三：制片。刺身本无需烹煮，故而所谓做法实际上简单得很，但若无以上两步筛选，其实难以吃到令人满意的生鱼片。制片步骤中有几个关键点，其一为鱼片的宽厚度，宽度以入嘴尺寸自由选取，而厚度则应控制在五毫米左右，为何？简言之，过薄无嚼劲，过厚失鲜感。在五毫米的厚度中，蕴含着恰到好处的嚼劲与不令人难以接受的肥腻。其二为鱼肉越新鲜越好，如此可最大限度保证味道正宗新鲜。其三为刺身的点缀，黄瓜托、白萝卜丝、苏子叶等几样事物可使刺身完品色味俱全，降低肥腻感。而如何点缀，全看您心情。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】