酸菜鱼这道菜里有两个不可或缺的材料，一是鱼，二就是泡菜。首先，虽然淡水鱼都可以成为这道菜的原料，但是选择鱼刺较大，较少的草鱼更加，毕竟每家人都有老人，小孩。选好合适鱼之后，就把它去鳞，然后将内脏取出。再将肚皮上的肉割下来，切成薄片，剩下的骨头切块，鱼头砍成两半或者更小用来入汤。之后便应腌制切好的鱼片。
腌制也是一个至关重要的环节，将鱼片放入容器中，加入适量的淀粉，盐和味精，以及料酒，在放入鸡蛋清，是肉质更滑嫩。怕麻烦的可以买专门煮鱼的调料，里面基本上都有配比好腌制的调料，放进去即可，省去了自己调料的程序。在等待的过程中，可以把大葱，姜，蒜，泡椒等这些小材料切好备用。下一步就是炒料，第二个关键材料-酸菜，“粉墨登场”。
将准备好的酸菜切丝，倒入适量的食用油，等锅里开始微微冒烟，发出噼里啪啦声音的时候，然后放入酸菜丝，料包，和前面准备好的小材料一起放入锅内爆炒，直到锅内散发出香味即可。之后接一大碗水入锅，并将处理好的鱼头和鱼骨一起放进去熬汤。中小火慢炖至水开，并且汤呈现出乳白色即可。之后用漏勺将骨头捞出，把腌制入味的鱼片倒入汤中，用小火煮3分钟左右即可。然后，根据个人的口味喜好，可以将香葱或者香菜切成小段，撒在菜面上。一道则香味俱全，并且健康无污染的家庭美食就制作完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】