胖乎乎的，茄子长着紫色的皮。光滑的皮肤让人看了都想吃。在众多的蔬菜中大部分为绿色而茄子却为特殊的紫色，这就足以证明它的营养价值极其丰富，不同于其他的蔬菜。茄子，富含维生素p可以保护我们的心血管抗坏血酸。家里的老人可以多煮些吃。此外，茄子还富含磷钙，钾等微量元素。多吃点茄子可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
哇！茄子能够抗肿瘤细胞的增殖，那岂不是跟蒜一样厉害。很多人吃茄子，都把皮去掉，但是小编，建议大家吃切，这时候千万不要去皮。因为茄子皮中富含维生素b，对人体非常有益。让我们看一看蔬菜基地的王者，茄子有什么食用功效？它可以抗衰老，清热解暑，保护心血管，防治胃癌，看来它作为食疗食材也是一个很好的选择。
在教大家煮红烧茄子之前，下边要请大家注意一点:茄子切好之后可以用水浸泡，这样可以防止茄子与空气中的氧气进行氧化作用，茄子表面会变黑。变黑了就不好看了，吃起来也没有食欲。首先，我们准备食材:茄子，油、盐、葱、酱油、料酒、糖、水淀粉、蒜姜和陈醋。首先我们处理茄子，其实按照你的喜欢，可以切成滚块或者是直条。放入加了淡盐水的盆中浸泡20分钟，然后沥干。放入淡盐水中是为了防氧化;经过淡盐水浸泡的茄子，不吸油。第二步，准备好料汁，一勺生抽，一勺料酒一勺陈醋，半勺糖，少量的盐，调成碗汁备用。第三步，向锅中，加入油烧热。放入沥干的茄子进去炸。茄子炸到微软带有金黄色的时候捞出来，这是为了制造酥脆一点的口感。第四步将炸茄子的油全部倒出来，留一点点油，爆香蒜，姜，葱。并且加入调好的料汁，大火烧开。第五步，香炸好的茄子倒入汤汁中迅速的翻炒。加入水淀粉收汁，关火。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】