鲫鱼含有丰富的蛋白质，对于体虚的人大有补益而且味道鲜美少有腥味，食疗价值很高。很多人会选择用鲫鱼来做鲫鱼汤，鲜美的味道、白亮的汤汁让很多人念念不忘。但是想要做出这样的一道鲫鱼汤，很多人却很难掌握其中的诀窍；大多数人认为做鲫鱼汤最难的一点在于如何使汤汁变白。其实，想要使鲫鱼汤更白很简单的，只需要掌握其中的两个小诀窍即可。
鱼汤是否可以变白的诀窍在于：鱼是否被热油煎过。有些人在做鲫鱼汤之时，直接把鱼洗干净后，就放到了填满水的锅中，这样自然是无法做出汤汁白亮的鲫鱼汤的。鱼汤变白的原因是因为油和水在高温的熬煮之下充分的混合在一起，所以说如果先把鲫鱼用油煎一下，再加入水煮，就可以做出白白的鲫鱼汤了。在煎鱼的时候，加上姜片还可以初步去掉鲫鱼的腥味，一举两得！
鲫鱼汤能否变白还需要注意煮汤时候的火候。要想使鲫鱼汤变白，一定要在水开后将火关小一点，使用小火慢煨，差不多一个小时后，就可以尝到汤色白亮、味道鲜美的鲫鱼汤了。另外，在煮鲫鱼汤之时，加入一些豆腐也是很不错的，豆腐中含有丰富的蛋白质，可以使鲫鱼汤的营养加倍。虽说鲫鱼汤味美营养，但是喝它之时仍旧有一些禁忌的，感冒之时不宜食用鲫鱼汤，因为鲫鱼还是稍微偏热性的，所以如果是体质燥热或者上火的人也不宜食用鲫鱼汤。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】