首先要学会区分生熟度。生牛排温度较低，且带有少量血丝。一分熟牛排内部为红色，温度稍高于生牛排。五分熟牛排内部为桃红色夹杂有棕色或褐色，温度很高，靠近有灼热感。七分熟牛排则肉色为浅灰褐色，夹杂粉红色。全熟牛排内部全为褐色。同时也可以根据触摸自己耳垂，脸蛋，额头来粗略判断，耳垂温度为三四分熟，脸蛋温度为六七分熟，额头温度则为全熟。
一分熟牛排几乎为全生，牛排内多汁带血丝，具有真正的牛肉原味。但初食者不免望而生畏，不敢下口。全熟牛排则呈现咖啡色，内部相对较为干硬。牛排并非越熟越好，牛排在六七分熟时，用刀切开会看见鲜嫩的肉色与粉红色的肉汁，这些肉汁是牛排在烹饪过程中调味品汁渗入其中形成的，六七分熟度也保留了牛肉鲜美的肉感。初食者食用牛排不妨从七分熟开始，外焦里嫩，美味多汁，这便是七分熟牛排。
食用不同种类的牛排也是有不同的技巧。菲力牛排挑选的是牛脊肉上最嫩的部位，煎三分，五分，七分都颇为适宜，食用不含肥膘的菲力牛排会让唇齿充满鲜嫩之感。西冷牛排韧度十足，肉质硬但有嚼头。西冷牛排挑选的牛外脊，含有少量的肥膘和韧度十足的白筋，在烹饪时不能煎熟，以五分为妙。在食用时不需要加入任何酱汁，会有淡淡的甜味。胃口不好的人适合食用肋眼牛排，该牛排肥廋兼顾，肉质鲜嫩，适合烹饪至全熟，牛肉熟后骨肉自然分离。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】