第一步：挑选和处理大白菜
选包的不紧的、新鲜饱满的大白菜一颗，除去其表面老的（即菜叶过绿、过厚的）、有损伤的菜叶，用流水洗净，放置一旁，控干水分。控干后用刀竖切大白菜，均匀的切成两份或四份（依大白菜的大小决定）。将大白菜每一片菜叶上均匀的涂抹上粗盐后整齐的码放在一个可以装完白菜的大盆里，进行初步腌制，腌制时间大概是十个小时左右，可以通过看大白菜的菜叶软化程度，若全部都变软了，就腌制好了。
第二步：准备辣椒糊
配菜：胡萝卜一根、韭菜一小束、梨三分之一个、苹果半个、葱白三根、蒜三瓣、姜一大块。
将所有配菜洗净控干水分后处理：韭菜切成大约4cm的段，胡萝卜去皮切成细丝，葱白也切成细丝，梨、苹果、大葱、姜、蒜放入料理机打成泥（没有料理机就尽量把配料切成最细的末）。
准备好的配菜倒入细细的辣椒面里，再依自己口味加入适量的盐、白糖，混匀，放置一旁，腌制一下，大约10分钟左右，即辣椒糊中配菜腌出水了就行了（也可以在辣椒糊中按照自己的口味中加入鱼露、虾酱等配菜）。
第三步：制作、储存辣白菜
将初步腌好的大白菜从盆中取出，洗去菜叶上多余的盐，挤出多余的水分。将制作好的辣椒糊涂抹在白菜的每一片菜叶上，尽量保持菜叶的完整，根部最好多涂一点，将涂抹好的白菜整齐地码放在有密封性能的盒子内，密封，进行下一步的发酵和后续的储存。一般来说，密封后放在冰箱冷藏室发酵至大白菜发出酸味就可以吃了，这样处理的辣白菜在冷藏的环境下可以储存三个月左右。（注意：在整个制作过程不要让食材沾到油）【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】