清洗泡菜坛子：选取一个气闭性良好的玻璃材质的泡菜坛子（选取玻璃材质是因为陶制材质的泡菜坛子含有铅化合物，清洗起来较为麻烦），外部简单擦洗干净，内部灌入烧开的热水，盖上盖子，闷10分钟左右，倒出热水，倒扣瓶身，控干水分就可以用了。因为介绍的是在家制作泡椒凤爪，所以如果家里没有泡菜坛子的话，可以用同样密封性良好的其他玻璃罐等代替。
处理鸡爪：挑选大小适中的、 肉较多的新鲜鸡爪1000g，仔细用流水清洗干净，放入清水中浸泡半个小时左右，去除血水。取出用厨房剪刀剪去鸡爪的脚趾甲，后把鸡爪用刀对半切或切成自己喜欢的大小，加入适量的醋、白酒用干净的手按摩至鸡爪表面紧绷，腌制5分钟左右，用清水洗净，这样做会使成品显白、更脆。
起一口锅，烧开水。水开后依次放入花椒、八角、凤爪，再到入适量料酒，去腥。之后开小火，煮到直至鸡爪完全熟透，即可以用一根筷子轻松插入，关火，将鸡爪取出转移至冰水中，激一下过凉。
在煮鸡爪的时候另起一锅，配调料汁，放入可浸没鸡爪的适量清水，依次加入泡椒水、八角、桂皮、香叶（此处可以加适量的干辣椒），中火煮开。与此同时，取一个大盆，在盆内依次放入适量的泡椒、葱、姜、蒜、白醋、料酒、食盐、白糖。将二者混合均匀后再与已经过凉的凤爪混合，就可倒进之前准备的泡菜坛子或可密封的罐子内密封保存，理论上第二天便可食用，但若想风味更佳，最好多放几日再食用。
泡椒凤爪是起源于四川成都民间小吃，是汉族具有特色的小吃之一，其具有开胃生津、促进血液循环的功效，且进能登大雅之堂，退又能成为普通老百姓餐桌上的下酒菜、开胃菜。按照上面的方法一起来做做看吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】