第一步：原材料准备
选取质地较松的、包的不紧的大概600g的新鲜大白菜一颗，除去大白菜外面老的（即过绿、过厚的菜叶）和有损伤的菜叶，清水洗净，放置在一旁，晾干水分，备用。
切大白菜的时候用竖刀，在切的时候注意：大白菜比较小就一分为二，较大则切分为四份，根据实际情况自己决定。用一个比大白菜稍大盆装已经切好的大白菜，将大白菜的每一片菜叶上均匀的撒上粗盐，静置，腌制时间大概为两个小时左右，待白菜叶片全都变软就腌制好了，取出，挤出多余的水分，备用。
第二步：配料准备
苹果、梨、姜、蒜切成小块，放入料理机打成蓉（没有料理机可以用多功能切菜器擦成末亦或直接用刀细细的把配料切成末），备用。取一容器，依自己的口味放入适量的辣椒面，再把处理好的苹果、梨、姜、蒜的蓉与辣椒面充分混合，做成辣椒糊。通常情况下不需要在辣椒糊中再放盐，但若自己觉得腌制好的大白菜太淡，可以酌量在辣椒糊中放少量的盐，不过一般不建议放，具体视情况而定。
第三步：制作、储存辣白菜
将上一步制作好的辣椒糊细细的均匀的从大白菜的最下层开始向上逐层涂抹，尤其在根部要重重的抹。里里外外把全部大白菜涂抹完后，把他们整齐的码放在可密闭、带盖的容器内，放入冰箱冷藏室冷藏发酵，一周后就可以享用美味了。（注意：在整个制作过程中，凡事要与食材接触的事物都不能沾到油。）
辣白菜是朝鲜民族世代相传的一种下饭菜，其红艳艳的色泽、爽脆的口感、甜酸辣的味道，随着经济的发展，逐渐被越来越多人了解并爱上。 这个简单、快手又美味的辣白菜做法，看过就可以学会，在家试试吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】