一个高节奏的生活中，许许多多的人忙于应付生活的压力，很少有时间慢慢钻研美食，更别说那些费时费力的满汉全席了。当下人选择菜谱，更多的是考虑省时简单。其中，西红柿炒蛋就是懒人菜谱中的佼佼者。别看这菜谱简单，但营养丰富。单单西红柿就富含胡萝卜素、番茄红素等人体所需的矿物质。
西红柿炒蛋，营养价值高，而且简单易学。但是在挑选西红柿时，一定要注意甄别。催熟的西红柿外表看似通红，并且整体质硬，没有那种软柔感，体内无汁，这种催熟的西红柿长久食之，不仅得不到营养补充，反而会对身体产生害处。在挑选西红柿时，一定要选当季的。其次，要挑那些捏起来软，看起来浑圆，感觉像擦了一层粉的，颜色要粉红的。市场上有一些长得不规则的，拿起来分量轻的，这些是催熟的，慎买。挑选好上等的西红柿后，西红柿炒蛋才算是有一个成功的开始。
西红柿切片，蛋打散，加盐拌匀，然后热锅放油，倒入蛋液，翻炒一下。蛋成块时，盛起装碗。然后锅中放油，倒入西红柿，炒三分钟左右，放盐。再后，把蛋倒入，一起煸炒。一分钟后，鲜艳美味的西红柿炒蛋就大功告成了。但是，做此菜也要注意，一定是旺火。小火烹饪，一来费时，二来时间长，营养流失大。其次，打蛋时，适当往蛋液里加点清水，然后用力拌，这样鸡蛋不会粘锅。当然了，西红柿炒蛋也有一定的局限，像患有急性肠炎、菌痢及溃疡的病人不宜食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】