一群湖南人去餐馆吃饭，会点剁椒鱼头；一个湖南人点菜，必点辣椒炒肉。曾向一个湖南朋友求证其喜好程度？马上收到回复：“我能吃掉三大碗饭，这是我的最爱啊！”还有更甚的答复：“我能吃掉一锅饭！”这道菜出锅，肉香豉香辣香从厨房窜到前厅，从鼻子窜到肠胃，夹一筷子放到白米饭上，风卷残云一般，标准的湖南人Hold不住，我等也Hold不住。夏天食欲不振，都喜欢来点辣的，来盘湘式辣椒炒肉特别开胃。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
湖南人能吃三碗饭的辣椒做法——豆豉辣椒炒肉
主要食材：半肥半瘦猪肉150克、辣椒300克
主要调料：豆豉2茶匙、食用油2茶匙、食盐2克、姜粒1茶匙、蒜碎1茶匙
主要做法：1、猪肉去皮切成薄片。
2、辣椒去籽，掰成小块儿。
3、豆豉切碎，用食用油泡上。豆豉用油浸泡是为了防止爆锅粘锅。
4、锅烧热，将肉片煸出油脂后，用铲子划至锅边。
5、放入姜粒和蒜碎炒香。
6、再放入豆豉炒香。
7、最后放入辣椒炒至变软，加入食盐调味儿即可。