榄菜四季豆炒红螺
材料
（2人份）：
食材：红螺肉200克、四季豆100克、橄榄菜适量、姜葱蒜适量
调料：盐2克、油20克、生抽5克、鱼露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克
做法
1、准备好食材，红螺肉要用清水彻底清洗干净，沥干备用。
2、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用。
3、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。
4、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。
5、保持中火让螺肉充分入味1分钟。
6、最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅。
小诀窍
1、红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。
2、炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。
3、橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。
4、出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。
爆炒红螺肉
食材
主料
红螺400g
辅料
油适量、盐适量、葱段适量、大蒜适量、酒适量、生抽适量、豆豉适量
步骤
爆炒红螺肉的做法步骤1.大葱洗净切段；
爆炒红螺肉的做法步骤2.大蒜去皮切薄片；
爆炒红螺肉的做法步骤3.红螺肉洗净挤干水份；
爆炒红螺肉的做法步骤4.下油锅；
爆炒红螺肉的做法步骤5.倒入大蒜片；
爆炒红螺肉的做法步骤6.煸黄；
爆炒红螺肉的做法步骤7.倒入红螺肉翻炒；
爆炒红螺肉的做法步骤8.炝入适量酒和生抽，洒入少许盐，翻炒；
爆炒红螺肉的做法步骤9.加入豆豉翻炒；
爆炒红螺肉的做法步骤10.加入葱段；
爆炒红螺肉的做法步骤11.翻炒至葱段软身；
爆炒红螺肉的做法步骤12.起碟即可食用。
小贴士
1、红螺肉一定要清净干净，挑除去杂质；
2、可配搭其他食材一块炒，可以是另一风味的菜肴。
红螺炒青蒜
食材
主料
红螺350g、青蒜200g
辅料
油适量、普宁豆酱适量
步骤
红螺炒青蒜的做法步骤1.红螺肉,有现成的买.
红螺炒青蒜的做法步骤2.锅烧开水,把红螺肉倒入焯水半分钟.沥干水分备用.
红螺炒青蒜的做法步骤3.青蒜,处理根须与叶鞘.
红螺炒青蒜的做法步骤4.青蒜切成自己喜欢的长短.
红螺炒青蒜的做法步骤5.热锅热油,把青蒜头先放入,大火略炒至蒜香气逸出并均匀受热.
红螺炒青蒜的做法步骤6..倒入焯过水的红螺肉,继续翻炒均匀.淋点料酒.
红螺炒青蒜的做法步骤7.再把蒜叶倒入翻炒发软
红螺炒青蒜的做法步骤8.最后,加入普宁豆酱,(普宁豆酱带咸了,所以无需再加其它调味)翻炒均匀,即可出锅.
小贴士
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,所以煮的时间不宜过长,才能品尝到清爽的口感与风味.