老婆饼
做法一
制作原料
老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法
1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。[1-2]
注意事项
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!
做法二
低糖老婆饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
特点:该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。
沙茶牛肉
做法一
沙茶牛肉
“沙茶酱是一种潮式的酱调料,香中带微辣,辣中有带微甜,味道非常好,尤其与牛肉搭配更是绝,菁厨今天为大家推荐一道家常经典菜,也是潮汕夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效哦!”
食材明细
牛肉适量空心菜适量沙茶酱适量葱适量蒜适量红辣椒适量淀粉适量水适量白砂糖适量精盐适量酱油适量花生油适量
难度
沙茶牛肉的做法步骤
沙茶牛肉的做法步骤:1、把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。
沙茶牛肉的做法步骤:2、空心菜洗净切段。
(空心菜也可换成芥兰)
沙茶牛肉的做法步骤:3、牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
沙茶牛肉的做法步骤:4、沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
沙茶牛肉的做法步骤:5、锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。
沙茶牛肉的做法步骤:6、倒入空心菜快速炒匀。
沙茶牛肉的做法步骤:7、调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。
沙茶牛肉的做法步骤:8、调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
沙茶牛肉的做法步骤:9、原锅倒入适量的花生油烧热。
沙茶牛肉的做法步骤:10、然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。
沙茶牛肉的做法步骤:11、洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
沙茶牛肉的做法步骤:12、将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。
沙茶牛肉的做法步骤:13、快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
沙茶牛肉的做法步骤:14、注意收汁不要收太干,差不多即可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。
做法二
沙茶牛肉条
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌...(展开)
食材
主料
牛里脊肉250g、西兰花200g
辅料
沙茶酱50g、糖5g、盐2g、油一勺、芝麻适量
步骤
沙茶牛肉条的做法步骤1.准备材料:牛肉,西兰花,沙茶酱。
沙茶牛肉条的做法步骤2.把牛里脊肉切成细条,焯去血沫捞出
沙茶牛肉条的做法步骤3.起锅热油,煸炒里脊条,加入少许生抽,糖炒匀。
沙茶牛肉条的做法步骤4.出锅前加入沙茶酱炒匀,撒上芝麻。
沙茶牛肉条的做法步骤5.西兰花焯水捞出,加少许盐,香油拌匀摆盘,牛肉摆在中间即可。
小贴士
选用牛肉最好选最嫩的里脊部位。