【图】卤鸭头怎么才能进味道 教你烹饪美味可口的卤鸭头

这鸭头是专门做给我儿子吃的，不知道咋搞的嚷嚷要吃了鸭头，鸭头颈，想想天气好热，这外买的卤味有点吓牢牢的，就自己上菜场买了鸭头卤给他吃，用老卤做的，味道一级棒。

难度： 切墩(初级) 时间： 30-45分钟

主料

鸭头1000g

老卤适量 花椒适量

小茴香适量 八角适量

干辣椒适量 生姜适量

生抽适量 老抽适量

卤鸭头的做法步骤

1.准备鸭头

2.老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片

3.把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止

4.冷水下锅焯水后捞起洗净

5.老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为1佳

6.把调味料全部倒入

7.盖上大火烧开

8.烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时

9.之后打开凉凉后即可捞起食用

10.上桌。

小贴士

1，老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。

2.味道可以依照自家的喜好调整，我调的微辣。

3。最为关键的是要把鸭头处理干净才能享受到如此美味

主料

李锦记五香卤水汁五六只 葱姜蒜一小把

调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香

辅料

超简单的香卤鸭头啊，只要你有卤制神器！的做法步骤

1. 超市买的生鸭头洗干净放开水里焯一下去血水。其实我有图的，但是据反映很血腥，就不上图了。

2. 锅里防水，葱姜蒜，两勺半卤汁，煮半小时后放糖和盐。先都是中火，最后大火收汁。我做好没及时乘出来，剩下点汤汁都凝固了，浓浓的胶原蛋白啊。后来给盛到碗里的时候只好又稍微热了蟶.

麻辣鸭头

主料

李锦记五香卤水汁750克

辅料

辣椒粉4汤匙 麻椒20粒

花椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙

干辣椒20个 花椒粉4汤匙

八角2个 丁香3个

小茴香1把 罗汉果1小块

甘草5片 草果1个

桂片1段 香叶4片。

生抽2-3汤匙 老抽1-2汤匙

豆蔻4粒 肉蔻1粒

陈皮1片 盐1-2茶匙

糖1-2汤匙 姜片10片

蒜1个

麻辣鸭头的做法步骤

1. 鸭头去毛清洗干净待用。

2. 调料备好。

3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。

9. 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

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